Streven naar kwaliteit
De bijna 300 jaar ervaring in de azijnproductie vormt het hart van Kühne's activiteiten.
Onze azijn
In een oogopslag
Over azijn
Azijn (latijn: acetum) wordt al meer dan 3000 jaar gemaakt en is een van de oudste smaakmakers en conserveringsmiddelen die we kennen. Het komt oorspronkelijk uit Egypte en in het oude Rome waar het gemengd werd met water, werd het voornamelijk als een drankje genuttigd.
-
Onze ervaring en toewijding vormt de basis voor de beste azijn
-
Natuurlijke productie, toen en nu
Afbeeldingen
Traditionele wijze
Azijnmeesters streven al meer dan 300 jaar naar topkwaliteit. Bij Kühne gebruiken we twee methoden om azijn te produceren: Enerzijds is er de methode met de houten vaten, wat de “traditionele” methode wordt genoemd. Alcoholhoudende dranken worden continu over beuken spaanders gesprenkeld waarin de azijnbacterie (azijnmoer) zich ontwikkeld. Lucht wordt van onderaf tegen de spaanders geblazen. Door het grote oppervlak van de spaanders krijgen de bacteriën voldoende zuurstof om hun werk te doen. Dit wordt herhaald tot er azijn ontstaat. Voor deze methode moet de azijnmeester zeer vaardig en ervaren zijn om de ontwikkeling van de azijnbacteriën op elk moment optimaal te beïnvloeden van de azijnbacteriën op elk moment optimaal te beïnvloeden.
FERMENTATIE - ervaring geeft de doorslag
Alcohol is de basis voor alle azijnsoorten. Hoewel brandewijn het meest wordt toegepast, kunnen ook rode en witte wijn en fruitwijnen als basis worden gebruikt. Azijnzuurbacteriën worden toegevoegd aan alcohol in grote tanks waardoor de wijn met behulp van zuurstof, in de vorm van belletjes uit een beluchtingsmachine, wordt omgezet in azijn. Voor elk azijntype zijn bepaalde temperaturen, voedingsstoffen en tijdsduren nodig. Dit proces staat ook bekend als fermentatie.
FILTRATIE – wij geloven alleen in absolute zuiverheid
De azijnzuurbacterie worden met behulp van filtratie en verdunning uit de azijn verwijderd. Alleen dan voldoet de azijn aan de strikte kwaliteitsnormen van Kühne.
VERFIJNING – dat is het moment waarop onze azijn zijn unieke smaak krijgt
Wij verfijnen de smaak van onze azijn met kruiden, natuurlijke smaakstoffen, honing of geconcentreerde mosterd. Onze azijn verkrijgt zijn specifieke harmonieuze smaak door lange opslagperioden om de scherpte van de azijn te verminderen.
De weg naar onze klanten
Ten slotte wordt de azijn gebotteld en verpakt. Nu is het gereed voor levering en kan het in uw woning zijn volle smaak ontplooien en worden gebruikt voor het bereiden van salades, sauzen en andere favoriete gerechten.
KÜHNE AZIJNESSENCE
Voor het maken van azijnessence zijn speciale, zeer sterke azijnzuurbacteriën nodig. Dat wordt mogelijk gemaakt door specifieke temperaturen en het toevoegen van vitamines en mineralen. In tegenstelling tot andere fabrikanten die hun azijn produceren met kunstmatige processen, maken wij onze azijnessence met een zuurgehalte van 20% tot 100% op een volledig organische manier.
Ontdek de verscheidenheid – altijd een smaakvol verschil
Kühne's balsamico-specialiteiten geven uw keuken een vleugje dolce vita. Verse salades, de klassieke tomaat en mozzarella, smaakvolle pastavariaties en romige desserts – het leven is met recht verrukkelijk. Voeg een van onze Kühne's balsamico's toe en uw gehele familie zal onder de indruk zijn, ongeacht de uiteenlopende smaakvoorkeuren.
Bevat wijnazijn wijn?
Rode en witte druiven worden geteeld om wijn te maken die vervolgens tot wijnazijn wordt gefermenteerd. De druiven geven de azijn zijn typische aromatische smaak. Rode wijnazijn gaat bijvoorbeeld heel goed samen met sauzen en is ook geschikt in een marinade voor vlees.
Je zou dus kunnen stellen dat azijn wijn bevat. Maar tijdens het fermentatieproces wordt de alcohol grotendeels verwijderd, waardoor het veilig is voor kinderen.
What is a balsamic vinegar?
A balsamic vinegar is made from wine vinegar and flavoured with must. Only 7 choice grape varieties may be used in the process. In addition, it is stored for at least 60 days. This gives the vinegar its particularly fruity and mild taste we love so much.
There are two types: dark aceto balsamico di modena I.G.P. and light condimento balsamico bianco...
What can you use Condimento Balsamico Bianco for?
Condimento Balsamico Bianco is a light balsamic vinegar. It is made using premium white wine and refining it with must concentrate. It is very suitable for sauces, to flavour poultry or fish, or naturally the classic use as an ingredient in a favourite salad dressing.
What is Aceto Balsamico die Modena I.G.P.?
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. may include only 7 special varieties of grapes from the region of Modena in Italy and must age in wooden barrels for at least 60 days. The longer this type of vinegar is stored in wooden barrels, the more flavourful and milder it becomes. Incidentally, our Kühne Aceto Balsamico di Modena IGP has a concentration of 39% must, a particularly high percentage to give it a specially mild and round taste. It is often used as a vinaigrette with olive oil on salads or to season meat dishes.
Kühne Balsamissimo – 100% sweetness from fruits
For those who love something special in their kitchen, we at Kühne have developed a fine balsamic cream: Balsamissimo. Balsamissimo is a delicious addition as salad topping or even with desserts like strawberries or ice cream. Why is Kühne Balsamissimo so popular? It’s very simple: Unlike most other cremas, we don’t add any sugar. The wonderfully aromatic mild taste of our Balsamissimo comes 100% from the sweetness of grapes. This is quality you can taste!
Verse feiten
De geschiedenis van azijn
Het begon in 1722 in een kleine azijndistilleerderij in Berlijn. In 1876 wordt Kühne door Wilhelm I van Duitsland benoemd tot hofleverancier. Sinds 1905 bestaat SUROL al op de markt en heeft sindsdien historie geschreven als een van de eerste merkproducten in Duitsland.
Zure druiven? Niet echt...
Azijn wordt gezien als een universeel geneesmiddel en is heel populair als levensmiddel naast andere toepassingen. Bij uitstek geschikt voor reinigen en ontkalken en zelfs als remedie en badingrediënt, omdat azijn de huid reinigt en de luchtwegen opent.
In balans
Van azijn wordt beweerd dat het een grote bijdrage levert aan het innerlijke welzijn. Met name de inwoners van Azië geloven in het reinigende effect van azijn. Er zijn pleisters met appelciderazijn die op de voetzool worden aangebracht, zodat het lichaam zichzelf kan reinigen en ontgiften.
Zuur = azijn?
Niet alles wat zuur is, mag azijn worden genoemd. Gefermenteerde azijn moet bijvoorbeeld een minimumzuurgehalte van 5% hebben, wijnazijn 6%. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. kent ook weer specifieke vereisten.
Meer weten? Bekijk dan onze afbeeldingen! → Link Bildergalerie "Ital. Weisheiten"