Mosterd wordt gemaakt met behulp van de zaden van mosterdplanten. De planten met de gele bloemen kunnen tot 25.000 zaden produceren die in peulen rijpen. Tegenwoordig worden de planten voornamelijk geteeld in Noord-Amerika, Zuid-Europa en het Middellandse Zeegebied.
Onze mosterdzaden zijn afkomstig van goedgekeurde en gecertificeerde leveranciers
Onze mosterd wordt onderworpen aan strenge GMO-controles
Al meer dan 100 jaar gebruiken we alleen de fijnste mosterdzaden als garantie voor de typische smaak en het krachtige aroma van onze Kühne mosterd. De mosterd wordt fijngemalen tussen stenen, waardoor een extra romige dikte wordt verkregen.
In de productievestiging worden vreemde stoffen en stofdeeltjes uit de mosterzaden verwijderd. De gereinigde mosterdzaden worden in de maalmachines vermalen. Het mosterdmengsel dat zo wordt verkregen, bevat olie.
Afhankelijk van het recept worden verschillende hoeveelheden van drie mosterdsoorten gemengd met bepaalde hoeveelheden azijn, water, kookzout en specerijen en in een speciaal vat verwerkt tot het een brij vormt. Tijdens dit proces zorgen de gele mosterdzaden voor de typische mosterdsmaak, terwijl de bruine mosterd en de oriëntaalse mosterd voor de noodzakelijke scherpte zorgen.
Om de mosterdolie goed te kunnen mengen met de andere ingrediënten, moet de brij worden gemalen. Afhankelijk van het type, wordt het eindproduct grove of fijne mosterd.
Nadat de gewenste maalkwaliteit is bereikt, wordt de mosterd in geschikte opslagvaten gevuld waar het tot voltooiing kan rijpen. De mosterd verkrijgt z’n uiteindelijke smaak, de scherpte en de gewenste dikte alleen tijdens dit rijpingsproces.
Al sinds 1897 gebruiken we de beste ingrediënten om de typische smaak van Kühne mosterd te kunnen garanderen. Onze mosterd wordt fijngemalen tussen stenen, waardoor een extra romige dikte wordt verkregen. Geselecteerd mosterdzaad dat onderworpen is aan strenge GMO-controles en onze hoge normen tijdens teelt, transport en verwerking staan borg voor eersteklas kwaliteit.
benoemde Kühne in 1876 tot hofleverancier. Ook toen stond Kühne al lang bekend om zijn kwaliteit en fijne specerijen.
is de kleur van de binnenkant van elk mosterdzaadje. Mosterd is altijd geel omdat het mosterdmeel dat verkregen wordt door het malen van de zaden verder verwerkt wordt en de gekleurde schillen niet.
Mosterd was een van de belangrijkste landbouwgewassen van East Anglia (VK) en werd met de hand gemaaid met zeisen. Het gewas bereikte een hoogte van wel 1,80 meter waardoor het een zeer inspannend werk was waarvoor extreem scherpe werktuigen nodig waren. Als de zeisen bot werden, konden ze “de mosterd niet meer snijden”.
Wist u...? dat als mosterd verhit wordt, het z'n scherpte verliest. Daarom smaken sauzen en dergelijke robuuster wanneer de mosterd pas op het laatst wordt toegevoegd.
